酒的分類及標準?

酒常規(guī)的有兩種分類法 一是按酒精度分，20度以下為低度酒（啤酒、黃酒、葡萄酒、清酒、低度雞尾酒等）；20到40度為中度酒（開胃酒、雪利酒、波特酒、中度雞尾酒等）；40度以上為高度酒（威士忌、龍舌蘭、白酒、高度雞尾酒等）。 二是按制作工藝分類，這是既全面又專業(yè)的分類法。酒的制作，說簡單點其實是一個以發(fā)酵為主的過程，也就是糖分轉(zhuǎn)化成酒精的過程。 主要分為：（1）蒸餾酒。蒸餾酒是在發(fā)酵原液的基礎(chǔ)上提取高純度的酒精，后期再進行些輔助處理工藝制作而成。代表有白蘭地、威士忌、日本燒酒、白酒、金酒等。 （2）發(fā)酵酒，又叫釀造酒。此類酒沒有蒸餾工藝，但在發(fā)酵和陳釀這兩個關(guān)鍵步驟中下的功夫比蒸餾酒多很多。代表有啤酒、水果酒（葡萄酒為主）、清酒、黃酒等。 （3）配制酒。配制酒是在各種成品酒或酒精的基礎(chǔ)上進行了后期的一些加色、加味、加香等處理制作而成。代表有味美思、雪利酒、利口酒、馬德拉酒、馬爾薩拉酒等。

酒的分類?

酒的分類只有3種，就是：釀造酒、蒸餾酒和混配酒。 釀造酒 也稱為：發(fā)酵酒，是以水果或谷物（以及其他含有淀粉或糖分的材料），經(jīng)（糖化）發(fā)酵后產(chǎn)生的低度酒精飲料。酒精度在20度以下，一般不會超過18度。因為酵母在酒精濃度超過17度就會失去活力而滅亡。 蒸餾酒 以含有糖質(zhì)或淀粉的水果、谷物或植物等為原料，經(jīng)（糖化）發(fā)酵后蒸餾而成。也可以說是以釀造酒為原料蒸餾濃縮而來。酒精含量較高，一般在32-65%之間。 混配酒 以釀造酒或蒸餾酒為“基酒”，加入酒精或非酒精物質(zhì)生產(chǎn)而成。在顏色、味道更為豐富，酒精度介于釀造酒和蒸餾酒之間?？梢苑譃椋夯旌暇坪团渲凭?。

酒有那些分類?

酒分類有白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒、米酒等。 1、白酒：以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌釀制而成的各類酒。 2、啤酒：以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經(jīng)過液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵釀制而成的酒精飲料。 3、葡萄酒：以葡萄為原料釀造的一種果酒，酒色呈自然深寶石紅、寶石紅、紫紅或石榴紅。 4、黃酒：以糯米、北方以黍米、粟及糯米為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。 5、米酒：主要原料是江米，在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。

白酒排序分類?

1、醬香型： 醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名。因源于茅臺酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優(yōu)雅細膩，酒體醇厚、豐富，國味悠長。 2、濃香型 濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁，發(fā)酵采用陳年老容，也有人工培養(yǎng)的老窖。 3、清香型白酒 清香型白酒芬芳的清香，甘潤爽口，以山西汾酒為代表，所以又叫“汾香型”。其特點是：消香純正，諾味協(xié)調(diào)，余聯(lián)爽凈。 4、米香型白酒 米香型白酒以桂林三花酒為代表、其將點是蜜香清雅，入日柔綿、落口爽凈，回味怡暢。 5、風(fēng)香型白酒：陜西西鳳酒為代表，其特點是醇厚豐富、甘潤挺爽。 6、兼香型白酒：湖北白云邊為代表、綜合了濃香型和醬香型的特點。 7、馥郁香型白酒：湖南酒鬼酒為代表、香氣馥郁、口感凈爽。 8、芝麻香型白酒：山東景芝為代表、口感介于醬酒和濃香酒之間。

白酒的分類?

（一）按照原料分類：高粱、小麥、大米、玉米等。 （二）按照使用酒曲分類：大曲酒、小曲酒、麩曲酒。 （三）按照發(fā)酵方法分類：固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒。 （四）按照香型分類：濃香型、醬香型等。